Περιγραφή
Καλαθάκι Λήμνου,ένα λευκό τυρί άλμης όχι πολύ αλμυρό,ιδανικό για όλα τα πιάτα.Έχει σχήμα μικρού κεφαλιού,που στην επιφάνειά του είναι αποτυπωμένα τα σημάδια από το καλαθάκι λυγαριάς,μέσα στο οποίο στέγνωσε.Δεν έχει δέρμα και η μάζα του είναι λευκή με διάσπαρτες μικρές τρύπες γεμάτες με σταγόνες υγρού λίπους.Ωριμάζει μέσα σε μικρό δοχείο ύψους τεσσάρων ή και περισσότερων κομματιών σε άλμη.Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα ή μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου.Η σύνθεσή του είναι 25% λίπος,πρωτεϊνες 17-18%,αλάτι 2,9%.Παράγεται στο νησί της Λήμνου το οποίο είναι πλούσιο σε βλάστηση,όπου τα ανοιξιάτικα χόρτα δίνουν γάλα πλούσιο σε λιπαρά και αρώματα.Η γεύση του τυριού μοιάζει με εκείνο της φέτας,με ελαφρότερη οξύτητα,με γεμάτη αλατισμένη γεύση.Μαγειρεύεται σε πίτες και μαζί με κρέας.Σε χαμηλές θερμοκρασίες το άρωμά του είναι διακριτικά όξινο.Είναι τόσο παλιό όσο και η φέτα.Είναι τυρί Π.Ο.Π και θα το βρείτε σε συσκευασία των 400gr μαζί με την άλμη του.
